Tarteletter med høns i asparges

Trin1

Rens alle og skræl grøntsager til suppen. Bind timian og persille i et bundt med flere snore rundt om bladene, så de holdes samlet. Det er din suppevisk. Put krydderierne i en tepose.

Trin2

Placer grøntsager og hønen i en gryde men ikke visken eller krydderierne. Tænd for varmen og skum suppen de første 15 - 20 minutter. Tilsæt derefter visken og krydderierne. Lad supper simre i ca. 2 timer ialt. Tagen hønen op og kasser grøntsagerne, krydderierne og visken. Si suppen for urenheder og behold suppen.

Trin3

Fjern hønsekød fra hønen. Hak kødet groft - eller den størrelse, som du ønsker. Husk blot, at kødet er meget mørt, så stykkerne må ikke blive for små for at undgå, at kødet falder fra hinanden og kun bliver til hønsestrimler.

Trin4

Si asparges, men behold vandet fra dåsen.

Trin5

I en gryde brunes smør. Melet tilsættes, og man laver en opbagning først med asparges vandet og efterfølgende med hønsekødssuppen. Tilsæt ca. 1 L væde ialt. Tilsæt fløden og lad saucen stå i ca. 15 minutter over meget svag varmen, så den samler sig. Smag til med salt, hvid peber og sukker. Tilsæt de afdryppede asparges og hønsekødet. Server i varme tarteletter.