Ærtesuppe med bacon, mandel og croutoner af rugbrød

Ærtesuppe med bacon, mandel og croutoner af rugbrød

En suppe som gør godt både om sommeren og om vinteren er ærtesuppe. Den er forfriskende i sin smag. Samtidig indeholder den de fleste grundsmage, så den kan justeres til at være både tung og let. Den findes både med mynte, basilikum, avocado og andre elementer, men jeg kan bedst lide den simpel. Ærter har en god smag i sig selv.

Alt efter årstiden kan man vælge forskellig tilbehør. På samme måde kan man også bruge friske såvel som frosne ærter. Det siger sig selv, at suppen fra de friske er bedre, men naturligvis også dyrere – og lidt svær at lave om vinteren. Denne er i den tungere ende med tilbehøret, som her er dildolie samt en blanding af bacon, rugbrødscroutoner og mandler. Man kan sagtens lave en lille salat af f.eks. friske ærteskud, lidt hjemmelavet knækbrød og glaskål snittet meget fint på mandolingjernet i stedet – eller et pocheret æg med lidt ærteskum (tynd ærtesuppe blendet lecithin og yndlingskrydderurt, skummet med en stavblender hvor kun skumtoppen bruges)

Ingredienser

• En håndfuld mandler
• 200 gram bacon
• 2 - 3 skiver rugbrød gerne tykke skiver
• 2 fed hvidløg
• 2 løg
• 500 g ærter (frosne eller friske)
• 1 terning grøntsagsbouillon
• timiankvist
• ½ dl fløde
• 1 spsk citronsaft
• 4 spsk dildolie

Metode